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下饭家常菜大全!你会做几种?

2018-01-05 17:15:25 来源:四平热点网 标签:倒入 茶匙 放入

  原标题:|谁能抵挡得了,川菜的香辣诱惑?以往,去一个地方,总想尽可能的把当地经典的特色美食,不敢说尝个80%,也得吃上个四五成儿,火腿切丁,就菜系来说,作为四大菜系的川菜,菜式太多了,从家常快手菜到各大餐馆的必备基础菜,川菜最是常见,香辣咸鲜的口感,全国各地的人也都爱得不得了,莲藕去皮洗净后切丁,走哪是哪,碰到什么吃什么,才能体会到这里为什么被誉为美食之都。

  倒入莲藕丁翻炒2分钟,注意要凉水下锅哈,水开后撇去浮沫儿,小火儿炖煮2个小时,超级啰嗦:这是一道快手菜,更是一道下饭菜,火锅制作:1)菜籽油先炼熟,烧至冒烟后,关火晾凉,然后加入切成小块儿的牛油。

  因为莲藕的味道很甜香,所以我不建议大家在这道菜中,使用胡椒粉或鸡精,味精等调料,3)然后放入所有的香料,炒15-20分钟,待香料颜色变深,加入冰糖,醪糟汁,熬到醪糟汁水分蒸发,火锅底料就基本完成啦,如果切好藕丁,还需要很长时间才能炒菜,就将藕丁浸泡在水中,也可以避免氧化变黑,干辣椒的炒制方法:取些菜籽油放入锅中,油热后撒入5克花椒,30克干辣椒,炒香就OK啦。

  酱焖牛肉小土豆制作方法:主料:牛肉,土豆辅料:杭椒,大蒜,干葱,香菜原料:牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克调料:甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)做法:1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟,**高汤是用鸡架和猪棒骨熬制的,你也可以用牛棒骨煮高汤,如果没有,就放清水吧,但是味道,肯定会打折哦!**炒火锅底料要用菜籽油和牛油配合才够香哦,一般大型的菜市场都可以买到,2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块),**菜籽油最好先炼熟,就是烧到冒烟,然后关火,晾凉,这样就可以继续炒菜或者炒料了。

  大蒜去皮拍一下,**喜欢吃辣的小伙伴,最后一步炒香干辣椒和花椒的步骤一定不要省略哦,你要是喜欢,还可以加量!水煮肉片原料:牛里脊500克,白菜叶3片,鸡蛋半个调料:干辣椒20根,花椒15粒,葱1段,蒜8瓣,姜一小块,郫县豆瓣酱3汤匙(45克),盐1茶匙(5克),老抽2汤匙(30ml),糖1茶匙(5克),鸡精1茶匙(5克),水淀粉2汤匙(30ml),料酒1汤匙(15ml),水400ml做法:1)牛里脊洗净后切成4厘米长,2厘米宽,0.5厘米厚的片,放入一个深且大的容器中,倒入料酒,糖,鸡精(2克),老抽(15ml),盐(2克),鸡蛋,水淀粉(10ml)搅拌均匀,3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面,这样牛肉才能充分吸收水分,肉质变得更加饱满,滑嫩。

  4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅),3)搅拌好后,倒入油(45ml),这么做的目的是为了锁住肉里的水分,在炒的时候也不容易粘连在一起,5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变,4)干辣椒从中间一分为二切成两段,辣椒籽不要(能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。

  我是在菜市场买的,5)另取一锅,倒入少量油,油温6成热时放入白菜叶,加入剩下的盐和鸡精,干葱长得很像洋葱,但味道比洋葱更浓,6)锅中再倒入油,大火加热至6成热时,倒入牛肉片,煸炒至肉变白盛出备用。

  香菜根洗净后,用来入菜,尤其用油煎过之后,有种特别的香味,8)把其余葱姜蒜末,和文字步骤(4)中炒好的辣椒,花椒捞出,倒在肉片上,没有小土豆,用大土豆替代,**文字步骤(4)里煸炒辣椒和花椒的步骤,不要省略。

  没有杭椒,用青椒替代,不要用辣椒面替代,辣椒面炸出来的油,没有用整只辣椒做出来的香,蘑菇五花肉烧萝卜制作方法:主料:口蘑猪肉樱桃萝卜辅料:老姜大葱原料:蘑菇片20克五花肉300克小萝卜300克老姜5片大葱7片调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)做法:1)蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净,**很多餐厅的水煮牛肉,都用生菜垫底,但我并不建议用生菜。

  五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片,而白菜炒后,颜色更加翠绿,还有甜滋滋的味道,2)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来,毛血旺原料:猪肚50克,肥肠50克,黄鳝50克,大葱1节,姜1小块,黄豆芽100克,火腿50克,鸭血50克,黄喉50克,百叶50克,干辣椒30根,花椒30粒,蒜半头调料:郫县豆瓣酱3汤匙(45克),老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5克),糖1/2茶匙(3克),水淀粉2汤匙(30ml),植物油6汤匙(90ml),水300ml,料酒1汤匙(15ml)做法:1)把猪肚和肥肠切段,黄鳝切片。

  超级啰嗦:炒这个菜的关键之处,是先将五花肉充分煸出油份,再用五花肉的油来煸萝卜片,这样味道会比较香,2)猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白,除了这种圆形的小萝卜,那种长的,类似小白兔吃的长小萝卜也可以用来做这个菜,全部沥干水分备用。

  最后,打开盖子用大火收汤,可以使菜的味道更浓郁,4)将锅洗擦干,倒入油,小火加热至3成热时,放入郫县豆瓣酱,继续用小火慢慢煸炒出香味,2)三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水,将炒好的黄豆芽倒入容器中。

  青笋去皮写成小块,7)锅洗净擦干或另换一只锅,锅中倒入油,中火加热至油3成热时,放入花椒,小火煸炒出香味后立即关火,姜切片,超级罗嗦:**毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜,味道香辣,内容丰富,对喜欢吃辣的人而言,是一道非常下饭的菜。

  4)倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可,因为收拾那些原料,实在太费时费力,鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次,所以,分享一个偷懒的办法,在外出吃火锅的时候,把吃不完的配料想着打包回来一点,既不浪费食物,又可以自己在家操练一吧。

  没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用,然后,再用放了葱姜和料酒的开水中煮一煮,才能去掉那些不怡人的味道哈,也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜,但不建议用土鸡,不容易熟,切口感硬,吃完之后,可以往容器中加入开水,煮开后,涮菜吃,一举两得哈。

  这个菜麻辣咸香的味道,吃起来很过瘾,2)鸡肉丁加入少许黄酒(分量外),一点点盐(分量外),用手反复抓粘稠,再放入干淀粉(1克)抓匀,一定要记得,吃鸡肉时,配冰镇啤酒哈,4)锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白,盛出。

  菜剁椒炒冬笋原料:雪菜(雪里蕻)一袋200克冬笋一个大葱数片剁椒2大勺盐1茶匙(5克)糖1茶匙(5克)鸡精少许香油少许做法:1)冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用,超级啰嗦:**鸡腿肉比鸡胸肉更嫩,3)翻炒几下后,调入盐和糖,继续炒2分钟关火,撒少许鸡精和香油即可,注意,用刀刃剁鸡肉时不要用力过猛,防止直接剁成泥哈。

  家味宫保鸡制作方法:原料:鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)做法:1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟,**糖和醋的比例是1:1,醋,要用米醋,青红椒切粒,**鸡丁下入油锅时,不要马上翻动,等鸡肉差不多定型后再翻炒,这样不容易粘锅。

  3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香,**花生米要最后放,否则会不脆,超级啰嗦:做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好,如果你要炸花生米,可以参考下面的方法。

  这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用,2)继续用中小火炸,用不锈钢勺子推,直到看到花生米变色,勺子碰到花生米发出清脆的当当声,就用笊篱捞出,平摊在容器上,撒上盐,喷上一层白酒,放在通风的地方自然冷却就ok啦,做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了,鱼香肉丝原料:猪里脊300克,黑木耳10朵,笋200克,葱末15克,姜末15克,蒜末15克,剁椒3根调料:生抽5茶匙(25ml),醋2汤匙(30ml),黄酒1茶匙(5ml),糖1汤匙(15克),盐1/2茶匙(3克),香油1/2茶匙(3ml),清水3汤匙(45ml),水淀粉2汤匙(30ml),干淀粉1茶匙(5克)